تعیین زمان مناسب برداشت میو ی کیوی و تاثیر آن در کیفیت پس از برداشت میوه

زمان مناسب برداشت کیوی فروت تاثیر زیادی بر کیفیت میوه در شرایط پس از برداشت دارد. در این آزمایش میوه ها بر مبنای درصد مواد جامد محلول (TSS) در چهار سطح ۵/۵، ۵/۶، ۵/۷ و ۵/۸ درصد جهت تعیین بهترین زمان برداشت و مدت انبارداری برداشت شد. کلیه ی میوه ها در سردخانه ای با دمای ۵/۰ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۰-۸۵ درصد به مدت ۱۸ هفته نگهداری شدند. در هفته های ۶، ۱۲ و ۱۸ انبارداری، صفاتی چون کاهش وزن، ضایعات، سفتی، TSS، TA، TSS/TA، pH، EC، آسکوربیک اسید، شاخص درخشندگی پوست و گوشت و خصوصیات حسی میوه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که زمان های مختلف برداشت تاثیر چشمگیری بر میزان کاهش وزن و pH میوه ها در انبار نداشت. میوه های برداشت شده با بریکس ۵/۵ سفتی بالاتری نسبت به سایر زمان های برداشت در ۶ هفته ی اول انبارداری داشتند. پوست میوه های برداشت شده با درجه بریکس ۵/۵ و ۵/۶ کمی تیره تر بود. همزمان با افزایش TSS، میزان TA طی انبارداری کاهش یافت. میزان EC رابطه معکوس با طول دوره نگهداری میوه ها در سردخانه داشت. با اینکه در کلیه ی زمان های برداشت میزان آسکوربیک اسید در ۶ هفته ی اول بالاتر بود ولی میوه های برداشت شده با بریکس ۵/۵ نسبت به سایر زمان های برداشت آسکوربیک اسید کمتری داشتند. بر اساس نتایج آزمون حسی، میوه هایی که با درجه بریکس بیش از ۵/۶ برداشت شدند ضمن حفظ خصوصیات کیفی و ظاهری، در بالاترین سطح مقبولیت نسبت به میوه های نابالغ طی انبارداری بودند.

Keywords:

انبارداری , زمان برداشت , مواد جامد محلول , هایوارد