اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان
Publish place: 4th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 513
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG04_062
Index date: 30 April 2022
اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان abstract
انار با دارا بودن ترکیباتی از جمله پلی فنلیها و تانن میتواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در فرمولاسیون فیلمهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش فیلم خوراکی کیتوزان حاوی درصدهای مختلف عصاره پوست و برگ انار ۱/۵) و ۳ درصد) تولید و ویژگیهای مختلف آن شامل ضخامت، حلالیت، ترکیبات فنلی و قدرت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته های آماری نشان داد که با افزایش عصاره انار (پوست و برگ) ضخامت فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان افزایش پیدا کرد در حالی که تاثیر عکس بر پارامتر حلالیت داشت. بررسی ترکیبات فنولی و قدرت آنتی اکسیدانی حکایت از آن داشت که بیشترین ترکیبات فنلی و در نتیجه قدرت آنتی اکسیدانی مربوط به فیلمهای حاوی عصاره پوست انار بود. به طور کلی نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از عصاره پوست و برگ انار میتوان به منظور بهبود ویژگیهای فیزیکی و قدرت آنتیاکسیدانی فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان استفاده کرد که در این میان عصاره پوست انار به مراتب تاثیر چشمگیرتری داشت.
اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان Keywords:
اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان authors
عاطفه نجاتی ساربان
دانشجوی دکتری، علوم و صنایع غذایی،گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال