بررسی پخت نان از طریق موج کوتاه و مقایسه آن با پخت معمولی
Publish place: Iranian journal of Energy، Vol: 5، Issue: 1
Publish Year: 1380
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 226
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_IJENERGY-5-1_004
Index date: 30 April 2022
بررسی پخت نان از طریق موج کوتاه و مقایسه آن با پخت معمولی abstract
نان مهم ترین ماده غذایی در رژیم غذایی خانوارهای ایرانی می باشد.هرساله هزاران تن نان به دلیل پخت نامطلوب به دور ریخته می شود زیرا در روشهای سنتی پخت به دلیل حرارت دهی غیر یکنواخت قسمت هایی از نان می سوزد و در عین حال قسمت های دیگر ناپخته می ماند. در روش جدید حرارت دهی مایکروویو به دلیل ویژگیهای خاص مکانیزم انتقال حرارت در آن از جمله عدم نیاز به گرادیان دما و پدیده خود- محدود سازی ، امکان حرارت دهی یکنواخت کلیه نقاط نان فراهم می شود. در تحقیق حاضر، تغییرات رطوبت و دمای نان در طول پخت ، زمان لازم برای پخت و میزان انرژی حرارتی مورد نیاز در دو روش سنتی و مایکروویو تعیین و با یکدیگر مقایسه شده است . نتایج بدست آمده نشان می دهد که زمان و انرژی حرارتی لازم برای پخت مایکروویو نان به ترتیب ۶/۵برابر و ۲۵ درصد کمتر از روش سنتی است و به دلیل پخت یکنواخت کلیه نقاط نان ، ضایعات نان نیز در روش حرارت دهی مایکروویو کمتر است .
بررسی پخت نان از طریق موج کوتاه و مقایسه آن با پخت معمولی Keywords:
بررسی پخت نان از طریق موج کوتاه و مقایسه آن با پخت معمولی authors