تاثیر استفاده از رزماری و نیسین بر شاخص PTC (سرماگرا) و بافت ماهی کپور معمولی پرورشی معمولی در ۴درجه سانتی گراد

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرفکنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین(۲.۵%) و اسانس رزماری(۱.۵%) بر روی فیله ماهی کپور معمولی پرورشی در دمای ۴درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی(باکتری های سرماگرا و باکتری استافیلوکوکوس) بوده که در زمان های ۹،۶،۳،۰ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر PTC و بافت ماهی در نمونه ی شاهد پس از ۹ روز از دامنه ی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا ۹روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است.(۰/۰۵>P) نتایج آنالیزهای میکروبی نشان داد که استفاده از اسانس رزماری توانست زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی پرورشی را در دمای ۴درجه سانتی گراد تا ۹روز افزایش دهد.

Keywords:

ماهی کپور معمولی پرورشی , نیسین , اسانس رزماری , باکتری استافیلوکوکوس اورئوس , زمان ماندگاری