بررسی خواص آنتی اکسیدانی عسل و جایگزین کردن آن در فرمولاسیون شیرینی و شکلات افراد دیابتی
Publish place: The First National Congress on Confection and Chocolate
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 219
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_061
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
Abstract:
مصرف شیرین کننده ها در رژیم غذایی موجب پذیرش بهتر آنها میشود. عسل یک شیرین کننده طبیعی است که به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی خود ممکن است در کاهش وزن نیز سودمند باشد. عسل، ژل رویال، بره موم و گرده زنبور عسل به دلیل داشتن مواد زیست فعال بالقوه برای انسانها سودمند هستند و مولکولهای مختلفی از آنها استخراج و از لحاظ دارویی مشخص شده اند. فالونوئیدها، اسیدهای چرب غیراشباع و استرولها به گرده زنبور عسل خواص ضدآترواسکلروز، ضددیابت و کاهنده قندخون می بخشند. در مطالعه ای که در سال ۲۰۱۸ در کشور رومانی انجام گرفت نشان داده شد که جایگزینی عسل به جای قند و شکر میتواند به کاهش سطح قند خون افراد کمک کند. مقاله حاضر مروری بر خواص آنتی اکسیدانی عسل و کربوهیدرات آن دارد ، که نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد عسل دارای مواد مغذی باارزش بوده و قدرت آنتی اکسیدانی بسیار خوبی دارد که تاثیر گذارترین ترکیبات در این امر فنول ها میباشند مقدار این ترکیبات بسته به فصل و شرایط جغرافیای درون عسل دچار تغیر میشوند بعلاوه از این خواص نیز می توان در کنترل بیماری هایی همچون دیابت استفاده نمود.
Keywords:
Authors
مریم چهراقی
دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد ممقان
فاطمه قویدل
دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد ممقان