بررسی کاربرد پودر آلوئه ورا در تهیه نان لواش
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 130
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF11_195
تاریخ نمایه سازی: 30 خرداد 1401
Abstract:
نان قوت غالب و منبع اصلی کربوهیدرات در سبد غذایی مردم کشور ما می باشد. با توجه به اهمیت افزایش زمان ماندگاری و کم کردن میزانضایعات، هدف این پژوهش بررسی تاثیر افزودن پودر آلوئه ورا در مقادیر ۵ / ۰ ، ۱ ، ۲ و ۴ درصد وزنی (بر اساس وزن آرد) بر خصوصیاتفیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نان غنی شده بود. نتایج نشان داد که افزودن پودر آلوئه ورا موجب افزایش سختی بافت نان نسبت به نمونه کنتر لشد. و خواص کیفی مانند طعم و مزه، عطر و بو و قابلیت جویدن افت پیدا کردند. اما به دلیل وجود میکروارگانیسم های ضد کپک ، بیاتی نان بهتعویق افتاد.
Keywords:
Authors
شهرک واتگر
مدیریت کنترل کیفیت شرکت آذرنان نظری، تبریز، ایران