افزایش زمان ماندگاری مغز گردو با فیلم خوراکی متیل سلولز
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,078
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_140
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
مغز گردو به دلایل مختلف از جمله بسته بندی نامناسب خیلی زود دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی شده و کیفیت خود را از دست میدهد به منظور بررسی اثر بسته بندی مغز گردو برکیفیت و ماندگاری ان از فیلم خوراکی متیل سلولز استفاده شد تاثیر ایجاد فیلم روی مغز گردو در سه دمای محیط 4و18- درجهبا اندازه گیری عدد پراکسید عدد یدی و عدد اسیدی بررسی شد نتایج نشان دادند که با گذشت زمان در سه دما عدد پراکسید افزایش می یابد دردمای فریزر میزان افزایش کمتر بود مغز گردوهای پوشش یافته با متیل سلولز نسبت به شاهد عدد پراکسید کمتری داشتند بنابراین ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود بعد از گذشت زمان بیشتر از نگهداری گردو در سه دما عدد پراکسید به دلیل تجزیه محصولات حاصل از اکسیداسیون و تولید محصولات جدید کاهش یافت
Keywords:
مغز گردو - فیلم خوراکی - متیل سلولز - عدد پراکسید - عدد یدی - عدد اسیدی
Authors
لیلا رضایی قهریزجانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمدرضا کسایی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :