کاربرد میدان الکتریکی پالسی در فراوری شیر
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,337
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_159
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
میدان الکتریکی پالسی یکی از روشهای نگهداری غیرحرارتی مواد غذایی استکه می تواند به عنوان یک روش جایگزین یا مکمل روشهای مرسوم درفراوری شیر استفاده شود اگرچه روشهای پاستوریزاسیون حرارتی و الکتریکی میکروارگانیسم ها را غیرفعال می کند اما کیفیت شیری که بهر وش حرارتی پاستوریزه شده است درمقایسه با روش الکتریکی ازنظر حفظ تازگی طبیعی پایین تر می باشد دراثر استفاده از میدان الکتریکی کاهش معنی داری دراندازه میسل های کازئین گزرش شده دراثر این عمل ویسکوزیته ی شیر کاهش پیدا می کند و خصوصیات کواگولاسیون شیر مانند سفتی ژل و زمان لخته شدن درطی تولید پنیر بهبود پیدا می کند از طرف دیگر ویتامین ها مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم درحین فرایند میدان الکتریکی بدون تغییر باقی مانده یا حداقل تغییرات را متحمل شوند.
Keywords:
آنزیم - شیر - میدان الکتریکی پالسی , کازئین
Authors
عاطفه رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سارا عرب مفرد
دانشجویان کارشناسی ارشدصنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :