مقایسه ی خصوصیات آنتی اکسیدانی پنیرهای خامه ای دردماهای محیط و یخچال ، طی دوره نگهداری
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 880
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_164
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین تحقیق به ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی پنیرخامه ای طی دوره نگهداری دردماهای محیط و یخچال پرداخته شد جهت بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی پنیر خامه ای تغییرات در زمان های 0و15و30 روز ودر دو دمای محیط و یخچال ارزیابی گردید ابتدا روغن پنیر با روش تغییر یافته Folch استخراج شد آزمونهای مورد بررسی شامل تعیین طول دوره القا رنسیمت میزان ترکیبات فنلی و آلفا توکوفرول بود براساس نتایج بدست آمده میزان ترکیبات فنلی الفا توکوفرول و طول دوره القا پنیر خامه ای طی دوره نگهداری درهر دو دما کاهش یافت که میزان کاهش دردمای یخچال کمتر از دمای محیط بوده است تمامی این تغییرات در سطح 5 درصد معنی دار شدند P<0/05 ارزیابیرابطه میان طول دوره القا با ترکیبات فنلی و آلفا توکوفرول نمونه دردمای محیط نشان داد که یک همبستگی مثبت بین آنها وجود دارد بطوریکه با کاهش طول دوره القا میزان ترکیبات فنلی و آلفا توکوفرول نیز کاهش می یابد.
Keywords:
پنیر خامه ای - خصوصیات آنتی اکسیدانی - رنسیمت - ترکیبات فنلی - آلفا - توکوفرول
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :