بررسی عوامل موثر بر چگونگی ریزپوشانی و کارایی آن در صنعت غذا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,003
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_178
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون داخل کپسول کردن عبارت از تکنولوژی بسته بندی ذرات ریزجامد مایع و گاز درداخل کپسولهای بسیار کوچکی است که این کپسول ها پساز مدت زمان مشخصی محتویات داخلی خود را تحت شرایط خاصی از تنش برشی دما آنزیم تخمیر و غیره رها می کنند کاربرد زیادی درصنایع غذایی دارد برای پایدار کردن مواد درون کپسول کنترل شروع واکنش کنترل زمان و سرعت رها شدن مواد برای پوشاندن طعم ها رنگ ها و بوها افزایش ماندگاری حفاظت از ترکیبات غذ ا و حفظ ارزش تغذیه ای برای تبدیل یک مایع به شکل جامد و جدانگهداشتن مواد فعال و فرار از این روش استفاده می شود عملیات انجام شده طی میکروانکپسولاسیون همچون منجمد کردن خشک کردن افشانی شرایط نگهداری و نظایر اینها باید با نهایت دقت صورت گیرند تا از آسیب مکانیکی و شیمیایی به میکروکپسول ها جلوگیری شود.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :