مقایسه تغییرات میزان اسید آسکوربیک، آنزیم پکتین استراز و دی اکسید گوگرد در خط آبلیمو
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,195
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_183
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
آبلیمو به خاطر عطر و طعم بالا موادمعدنی ویتامین ها مصرف بالایی دارند دراین پ روژه میزان تغییرات اسیداسکوربیک انزیم پکیتن استراز دی اکسید گوگردکل ودرصد آبدهی را درزمان صفر 24 و 44 ساعت پس از تخلیه درلیموهای سبز درشت سبزریز و زرد مخلوط خراب خراب و کپک زده لیموهای نگهداری شده در هوای آزاد و تاریکی لیموهای مخلوط با پوست و بدون پوست ودرآبلیموهای دارای مقادیر مختلف متابی سولفیت و فاقد آن را در دماهای مختلف بررسی کرده است میزان آسکوربیک اسید و میزان دی اکسید گوگرد کل درلیموسالم لیموی سبز با پوست و لیموی سبز نگهداری شده درتاریکی بیشتر از بقیه نمونه ها می باشد زمانیکه دما 75 درجه سانتی گراد و میزان so2 آزاد 380PPM باشد در حفظ میزان اسید اسکوربیک و غیرفعال کردن فعالیت آنزیمی بهترین نتیجه را خواهیم گرفت .
Keywords:
پکتین استراز - آسکوربیک اسید - متابی سولفیت
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :