ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی در صنعت غذا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 5,053
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_199
Index date: 16 June 2012
ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی در صنعت غذا abstract
قندهای الکلی یا پلی اولها جزء قندهای یا الکلها طبقه بندی نمی شوند بلکه کربوهیدراتهایی هستند که از طریق هیدروژناسیون کربوهیدراتهای طبیعی به دست م ی آیند درتهیه این ترکیبات گروه آلدهیدی یا کتونی با گروه هیدروکسیل جایگزین می شود این کربوهیدراتها سرطان زایی کمتر نیاز به انسولین کمتر کالریزایی کمتر و پایداری شیمیایی فیزیکی و میکروبیولوژیکی بالاتری دارند این ترکیبات کاملا ایمن بوده و هیچ تهدیدی برای سلامتی به شمار نمی روند پیشرفته ای اخیر باعث افزایش تعداد این قندها و افزایش کاربرد این جایگزین های قند درمواد غذایی رژیمی شده است.
ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی در صنعت غذا Keywords:
قندهای الکلی - کالری - اندیس گلایسمیک - مواد غذایی
ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی در صنعت غذا authors
الهام نورمحمدی
دانش آموخته گروه صنایع غذاییدانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشگاه تبریز
عارف اولادغفاری
اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی آذربایجان شرقی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :