جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای UF استان فارس
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,060
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_217
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پنیر یکی از مواد غذایی با ارزش به شمار می رود که نیاز بخش وسیعی از اقشار جامعه را براورده می سازد یکی از مهمترین اصول اولیه پنیرسازی توجه به تولید بهداشتی و جلوگیری از هر گونه آلودگی می باشد قارچ ها به طور وسیعی درمحیطی پراکنده هستند و ممکن است بصورت طبیعی روی محصولات غذایی و یا از طریق هوا آلودگی ایجاد نمایند بهعلت رشد کند و توانایی ضعیف رقابتی انها اغلب درون و یا روی غذاهایی که برای رشدباکتریها نامناسبند رشد می کنند انبار داری به مدت طولانی و دردمای بالاتر از 12 درجه می تواندباعث رشد قارچهای مقاوم به حرارت درفراورده های لبنی شود هدف ازاین تحقیق شناسایی کپک های الوده کننده پنیرهای uf موجوددر سوپرمارکت های استان فارس و پی بردن به میزان آلودگی قارچی این نوع پنیرها می باشد.
Keywords:
کپک های آلوده کننده - پنیرهای UF - فساد مواد غذایی
Authors
محمدهادی اسکندری
استادیار دانشگاه شیراز
درنوش جعفرپور
دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :