بررسی تأثیر افزودن تراویده (پرمییت) فرآیند فراپالایش شیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی تافی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,180
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_414
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین پژوهش تاثیر افزودن تراویده پرمییت پنیر روی ویژگیهای فیزیکوشیمایی و بافتی تافی بررسی گردید و تیمارهای ازمایشی درقالب طرح آزمایشی موسوم به طرح مخلوط محدود شده مورد بررسی قرارگرفتند مواد اولیه مورد استفاده شامل شربت گلوکز درمحدوده 60-10 درصد شکر درمحدوده 60-10 درصدو تراویده پنیر درمحدوده 50-0 درصد بود یمزانروغن در کلیه نمونه ها ثابت درنظر گرفته شد کلیه تیمارها تحت آزمونهای رطوبت خاکستر و بافت سختی حالت فنری حالت آدامسی حالت صمغی چسبندگی و پیوستگی قرارگرفتند بررسی آماری نتایج نشان داد که کلیه نمونه ها اختلاف معنی داری با شاهد داشتند P<0.05 با افزایش درصد تراویده رطوبت نمونه ها کاهش خاکستر افزایش و ویژگیهای بافتی نمونه ها شامل چسبندگی صمغیت فنریت و حالت آدامسی افزایش پیدا کرد p<0.05 فرمول بهینه تافی با اختلاط 26/6 درصد تراویده 36/6 درصد شربت گلوکز و 36/6 درصد شکر بدست آمد.
Keywords:
تافی - پرمییت - خصوصیات فیزیکوشیمیایی - خصوصیات بافتی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :