مزایای تولید پنیر خامه ای کم چرب با استفاده از جایگرین چربی در صنایع غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,514
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_462
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
با توجه به ارزش تغذیه ای بالای فراورده های لبنی تولید و استفاده از آنها درحال افزایش است از طرفی دیگر به دلیل بالا بودن میزان چربی دربرخی محصولات لبنی مانند پنیر خامه ای مصرف آنها می تواند در برخی موارد برای افرادمضر بوده و سلامتی آنانن را تهدید کند لذا امروزه از جایگزین های چربی در محصولات غذایی استفاده می شود با توجه به مصرف بالا پنیر خمه ای به نظر می رسد بررسی تولید پنیر خامه ای کم چرب با جایگزین های چرب یمی تواند جالب توجه باشد مقاله حاضر مروری اجمالی برتولید پنیر خامه ای کم چرب پری بیوتیکی با استفاده از جایگزین های چربی درصنعت غذا و بررسی علمی جنبه های بنیادی و کاربردی آن دارد منابع مورد استفاده دراین مقاله براساس مقالات موجود درمجلات معتبر علمی و جستجوی الکترونیکی درپایگاه های اطلاعاتی می باشد.
Keywords:
پری بیوتیک - پنیرخامه ای - جایگزین چربی - کم چرب
Authors
خدیجه پورشریف املشی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
وجیهه فدائی نوغانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس
محمد دانشی
رئیس مرکز تحقیق و توسعه شیرپاستوریزه پگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :