درونپوشانی پروبیوتیک ها به کمک امولسیون های دوگانه
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 226
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF10_071
تاریخ نمایه سازی: 3 مرداد 1401
Abstract:
پروبیوتیک ها با کاهش التهاب روده، افزایش عملکرد سیستم ایمنی و افزایش فعالیت ضدتومور، اتصال به مواد سرطانزا وکاهش آنزیم های دیگر باکتری های مضری که باعث تبدیل مواد پیش سرطان زا به سرطان زا می شوند، از توسعه و پیشرفت بافتسرطانی جلوگیری می کنند، اما حساسیت آنها به عوامل محیطی باعث توجه پژوهشگران به این نکته شده است. درون پوشانیفرآیندی است که از طریق آن میتوان ترکیبات غذایی مختلف را در یک پوسته یا پوشش میکروسکوپی جهت حفاظت یارهایش نگهداری کرد. امولسیون های دوگانه، در واقع امولسیون های یک امولسیون دیگر هستند زیرا قطرات فاز پخش شدهشامل قطرات پخش شده دیگری نیز هستند. تحقیقات جدید نشان داده است که درون پوشانی پروبیوتیک ها در امولسیونهای دوگانه باعث افزایش زنده مانی آنها شده و حساسیت به عوامل محیطی را کاهش خواهد داد. در این مقاله، هدف معرفیروشهای متداول درون پوشانی از طریق امولسیون و تاثیر آنها بر زندهمانی باکتری های پروبیوتیک در مواد غذایی است.
Keywords:
Authors
محمدرضا ژاله رخ نژاد
کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سروستان