اثر پودرفیبر مرکبات و روغن آفتابگردان بر خصوصیات کیفی سوسیس فرانکفورتر ایرانی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,153
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_468
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
مهمترین نقشی که رژیم غذایی ایفا می کند و بطور وسیعی پذیرفته شده جلوگیری و درمان بیماریهاست درسالهای اخیر تقاضای افزاینده ای به استفاده از مواد طبیعی دربرنامه غذایی بدلیل اثرات منفی مواد افزودنی مصنوعی برسلامت انسان و درک بیشتر مصرف کننده به این موضوع وجو د دارد هدف این بررسی مطالعه تاثیر افزودن روغن آفتابگردان SFO 200 میلی گرم در کیلوگرم و نسبت هی متفاوت پودر فیبر مرکبات CFP 5 تا 10 گرم درکیلوگرم برخصوصیات فیزیکی - شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر ایرانی است محتوای رطوبت و aw درتمامی نمونه های تیماری درمقایسه با نمونه شاهد کاهش داشته است محتوای خاکستر درفرمولاسیون cfp یا SFO نسبت به نمونه شاهد افزایش داشته است افزودن پودرفیبر مرکبات و روغن آفتابگردان برروی پارامترهای حسی از جمله رنگ آبدار بودن و خصوصیت باقی تاثیری نداشت نمونه های آنالیز از نظر میزان نیتریت باقیمانده و اکسیداسیون چربی کاهش نشان دادند.
Keywords:
سوسیس فرانکفورتر - روغن آفتابگردان - پودرفیبر مرکبات , اکسیداسیون چربی - نیتریت
Authors
امین سبزه
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :