تاثیر پوشش کیتوزان ویتامین E بر شاخصه های فساد اکسیداتیو در ماهی قزل آلا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,001
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_494
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ویتامین ای آنتی اکسیدانی طبیعی با خواص سلامتی بخش است دراین مطالعه تاثیر افزودن این ویتامین در پوشش کیتوزان برشاخصهای فساد اکسیداتیو درماهی قزل آلا مورد بررسی قرارگرفت به این منظور ماهیان پس از حذف ضایعات بطور کامل درمحلول پوشش کیتوزان 2درصد و کیتوان 2 درصد حاوی 0/2 درصد از ویتامین ای غوطه ور شدند نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار داده شدند و درروزهای 0و7و14و21 از نظر میزان اکسیداسیون اولیه عدد پراکسید و اکسیداسیون ثانویه اندیس انیزیدین و اکسیداسیون کل عدد توتوکس مورد بررسی قرارگرفتند. برطبق نتایج آنالیزهای آماری افزودن آلفا توکوفرول درپوشش کیتوزان بطور معنی داری P<0/05 فساد اکسیداتیو درنمونه های پوشش دیده را کاهش میدهد.
Keywords:
پوشش دهی ماهی - ماندگاری - کیتوزان - ویتامین ای
Authors
هانیه طلوعی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :