مقایسه ارزش غذایی دو نوع ماهی تن تازه صید شده از خلیج فارس با کنسرو شده آنها
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,695
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_123
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
بهعلت کمبود مصرف سرانه ماهی درایران حدودا7کیلوگرم نسبت به استاندارد جهانی و باتوجه به این که فصل صیدماهی معین و کوتاه است و درهمه فصول ماهی بصورت تازه به دست مصرف کنندگان نمی رسد و ماهی تازه بسیارفسادپذیر است همچنین ارزش غذایی ماهی نسبت به سایر موادغذایی دیگر بالا است لذا با فراوری ماهی میتوان تا اندازه ای این مشکل تغذیه را حل نمود دراین تحقیق 2گونه ماهی تن و هوور جهت ارزیابی ارزش غذایی قبل و بعدازفراوری انتخاب شد تا مشخص گردد که ایا مقادیر موادمغذی ماهیان درطول فرایند و بعدازآن درشرایط نگهداری تغییر می کند یا خیر دراین مطالعه پارامترهای چربی پروتئین خاکستر PH و رطوبت مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که پارامتر چربی بعدازفرایند درهردو ماهی افزایش و پارامترهای خاکستر وپروتئین درماهی هوور کاهش یافت رطوبت درماهی تن بعدازفرایند و درزمان نگهداری کاهش یافت ولی درماهی هوور روندخاصی را به دنبال نداشت همچنین PH ماهی تازه تاحدودی اسیدی تر ازماهی کنسرو شده بود.
Keywords:
Authors
علی آبرومند
استادیاردانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان
مصیب سیدی آب الوان
کارشناس ارشد گروه شیلات دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :