بررسی تغییرات خصوصیات آنتی اکسیدانی آب هویج در اثر آنزیم بری طی دوره ی نگهداری
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,185
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_546
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
میوه ها و سبزیجات منابع خوبی از آنتی اکسیدان های طبیعی گوناگون مانند کاروتنوئید ها ویتامین ها ترکیبات فنلی و فلاونوئید ها است دراین تحقیق به بررسی اثر آنزیم بری برخصوصیات آنتی اکسیدانی آب هویج طی دوره نگهداری 30 روزه پرداخته شده است آنزیم بری نمونه ها با روش غوطه وری درآب و حرارت دهی با مایکروویو 850 W 5 دقیقه انجام شد و با نمونه بدون آنزیم بری مقایسه شد آزمونهای انجام شده شامل راندمان استحصال اندازه گیری میزان بتاکاروتن اسید آسکوربیک ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی رادیکالی بود که طی دوره زمانی 30 روزه و درفواصل زمانی قبل از پاستوریزاسیون بعد از پاستوریزاسیون 15 و 30 ماندگاری دردمای یخچال صورت گرفت نتایج بدست آ مده نشان داد که بین نمونه ها درهر دوره زمانی و همچنین بین فواصل زمانی تفاوت معناداری درسطح احتمال 5 درصدوجود داشت نمونه شاهد بیشترین خصوصیات آنتی اکسیدانی را نسبت به نمونه آنزیم بری شده نشان داد.
Keywords:
آب هویج - آنزیم بری - بتاکاروتن - ترکیبات فنلی - فعالیت آنتی رادیکالی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :