استفاده از فناوری نوین درون پوشانی برای غنی سازی فرآورده های لبنی با روغن های گیاهی و حیوانی
Publish place: 7th International Congress on Agricultural and Environmental Development with emphasis on the United Nations Development Program
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 279
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TICNF07_055
تاریخ نمایه سازی: 17 مرداد 1401
Abstract:
توسعه محصولات غذایی جدید غنی شده با ترکیبات زیست فعال، یک موضوع مطرح و قابل توجه در علم مواد غذاییمدرن است. بسیاری از این ترکیبات هنگامی که در مواد غذایی گنجانده می شوند، ناپایدار هستند، که نیاز است در موردامکان تثبیت آنها قبل از استفاده مطالعه شود. درون پوشانی مواد زیست فعال روشی است که باعث پایداری ماده درمحصول غذایی می شود. اصول اجرای درون پوشانی مواد زیست فعال، فاکتورهای کلیدی از جمله روغن های طبیعی، موادو روشهای درون پوشانی به ویژه در گروه های مختلف محصولات لبنی در بررسی حاضر مورد بحث قرار گرفته اند.
Keywords:
Authors
پیمانه قاسمی افشار
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
مرتضی عادلی میلانی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران