بررسی اثر دما و نوع کشت پروبیوتیک بر خواص حسی و جمعیت بیفیدوباکتریها در ماست سویا

استفاده از سویا درغذا توجه زیادی از طرف صنعت غذا و مصرف کننده ها به خود معطوف داشته است از طرف دیگر مکملسازی کشت ماست سنتی با گونه های بیفیدوباکتریوم ارزش درمانی ماست را افزایش داده و آن را به یک غذای درمانگر عملگرا تبدیل می کند هدف دراین پژوهش تهیه ماستی با بالاترین ارزیابی حسی و جمعیت بیفیدوباکتریها بوده است دراین مطالعه اثر متغیرهای نوع کشت پروبیوتیک Bifidobacteriumlactis B-، 12 و Bifidobacterium lactis B-94 و مخلوط Bifidobacteriumlactis B-، 12 و Bifidobacterium lactis B-94 و دمای گرمخانه گذاری 30 درجه و 40 درجه برروی خواص حسی و جمعیت بیفیدوباکتریها درماست پروبیوتیک سویا مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که ماست حاوی Bifidobacteriumlactis B-، 12 دمای گرمخانه گذاری 40 درجه بالاترین ارزیابی حسی و ماست حاوی Bifidobacteriumlactis B-، 12 دمای گرمخانه گذاری 37 درجه بالاترین جمعیت بیفیدباکتریها را داشته است.