شناسایی و تعیین هویت مولکولی فلور میکروبی عامل تخمیر دو نمونه خمیر نان های سنتی تولیدی در استان کرمان
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 179
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_QAJF-1-1_004
تاریخ نمایه سازی: 25 مرداد 1401
Abstract:
فلور میکروبی خمیرترش عموما حاوی مخمرها و باکتریهای اسید لاکتیک بوده و اثر متقابل این میکروارگانیسمها حائز اهمیت است. باکتریهای اسید لاکتیک در طی تخمیر خمیرترش متابولیتهای بیشماری را همچون اسیدهای آلی، آنزیمها و اگزوپلی ساکاریدها را تولید میکنند که بر ساختار و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و در نتیجه کیفیت بافت و بیاتی نان حاصل اثر مثبت دارند. هدف از تحقیق حاضر، شناسایی و مقایسه فلور میکروبی خمیر نانهای سنتی شهرستانهای مختلف استان کرمان به روش کشت و مولکولی بود. محیط کشتهای امآراس و سابرودکستروزآگار به ترتیب جهت جداسازی باکتریهای اسیدلاکتیک و مخمرها استفاده گردید. آزمونهای بیوشیمیایی و ضد میکروبی انجام شد. ۴ جدایه از باکتریها و ۴ جدایه از مخمرها به ترتیب با استفاده از روش مولکولی و مقایسه توالیهای حاصل باتوالیهای موجود در بانک ژن شناسایی گردید. گونههای باکتری عبارت بودند از ویسلاسیبریا، آسینتوباکتربائومانی، پدیوکوکوس پنتوزئوس و استافیلوکوکوس گالیناروم و مخمرها ساکارومایسس سرویزیه و کاندیدا تروپیکالیس بودند. بر اساس نتایج حاصله میتوان میکرواورگانیسمهای شناسایی شده در این تحقیق را جهت بالا بردن کیفیت نان و ایجاد طعم و آرومای بهتر نان پیشنهاد نمود.
Keywords:
Authors
محدثه تجلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه میکروبیولوژی، واحد کرمان، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمان، ایران
محمد مهدی متقی
استادیار، گروه میکروبیولوژی، واحد کرمان، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمان، ایران
اشرف کریمی نیک
استادیار، گروه میکروبیولوژی، واحد کرمان، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :