بررسی اثر بسته بندی بر طعم وارومای ماست
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,099
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_101
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
ماست غذای تولید شده از اجزای شیر شیرکامل کم چرب و بدون چربی و محیط کشت باکتریایی شامل باکتریهای اسید لاکتیک است عوامل مختلفی برعطر و طعم ماست موثر است از جمله میتوان به بسته بندی آن اشاره کرد فاکتورهای مختلفی درجذب سطحی مخلوط آروما توسط بسته بندی موثر باشد از جمله جنس بسته بندی ترکیبات ماست بخصوص میزان چربی آن شرای طمحیطی مخصوصا دمای نگهداری ترکیبات آروما و مدت زمان نگهداری را می توان نام برد اختلاف آرومای رها شده درماست با چربی های مختلف بسته به خصوصیات هیدروفوبیک ترکیبات آروما دارد ترکیبات طعم دهنده ماستکم چرب در طول انبارمانی کاهش پدیا می کند و دربسته بندی با جنسهای مختلف کمتیرن کاهش در بسته بندی شیشه مشاهده شد شیش سد خوب و خنثی بوده و میل ترکیبی با مواد غذایی ندارد و پلیمرهای قطبی نسبت به پلیمرهای غیرقطبی ترپنهای قطبی بهعنوان آروما را کمتر جذب می کند همچنین ساختار پلیمرهای بسته بندی در میزان جذب آروما موثر می باشند زیرا عمل جذب اساسا در سطح بدون شکل پلیمر اتفاق می افتد درنتیجه با افزایش ناحیه کریستالی پلیمر میزان جذب سطحی آورما کاهش می یابد.
Keywords:
ماست ـ بسته بندی ـ پلی پروپیلن ـ پلی استایرن ـ آروما
Authors
مهدخت نریمان نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :