بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای غذایی بر سیستم های دیسپرس شده
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,235
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_149
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
هیدروکلوئید ها از گذشته به دلیل رفتار ژلی و تغلیظ کنندگی شان شهرت داشتند امروزه این ترکیبات بهلحاظ تاثیر بر ویژگیهای سیستمهای دیسپرسیونی از اهمیت بسزایی برخوردارند هیدروکلوئیدهایی کهدارای فعالیت سطحی می باشند می توانند به عنوان امولسیفایر و پایدار کننده امولسیون ها از طریق جذبلایه محافظ پیوند آب و روغن عمل کنند واکنش بین هیدروکلوئید ها و قطرات امولسیون با تاثیر بررئولوژی و پایداری امولسیون خامه ای و دوفاز شدن محصول را کنترل می کنند با مروری برتحقیقات سالهای گذشته ظرفیت امولسیون کنندگی پلی ساکارید ها به حضور جز کوچک پروتئین های فعال سطح ینسبت داده شده است درسیستمهای مختلف پروتئین و پلی ساکارید با توجه به نوع پلیمر و شرایط محیط جاذبه الکترواستاتیکی منجر به کواسرواسیون می شود ترکیب پروتئین و پلی ساکارید درفاز بینابینی می تواند منجر به فلوکولاسیون پیوندی یا پایداری فضایی نیز گردد. این مقاله به بررسی نقش هیدروکلوئیدهای غذایی درایجاد پایداری دردیسپرسیون ها و امولسیون ها از طریق فعالیت های بین سطحی می پردازد.
Keywords:
Authors
آرزو فاضلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مسعود نجف نجفی
استادیار مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی
علی محمدی ثانی
استادیار دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :