فرآورده های گوشتی کم نمک
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,082
This Paper With 24 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_267
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
دراغلب کشورهای صنعتی میزان مصرف سدیم درمصارف غذایی به شکل فزاینده ای افزایش یافته است این افزایش مصرف با افزایش فشار خون ارتباط تنگاتنگ دارد و درنتیجه باعث افزایش سکته و مرگ زودرس به واسطه ی بیماریهای قلبی و عروقی می شود منبع عمده سدیم دررژیم غذایی درکلرید سدیم موجود می باشد این موضوع ثابت شده است که بیش از 6 گرم نمک بطور روزانه برای هر شخص با افزایش فشار خوندرسن بالا همراه می باشد فراورده های گوشتی فراوری شده یکی از منابع اصلی سدیمبه فرم نمک طعام است کلرید سدیم روی طعم بافت و تاریخ انقضای این فراورده ها تاثیر میگذارد درواقع مشکل عمده درمورد فراورده های گوشتی کم نمک فقط مقداری شوری درنظر گرفته شده نیست بلکه کاهش نمک ویژگیهای این فراورده ها مثل بافت و تاریخ انقضای انها را نیز تحت الشعاع قرارمیدهد. با افزودن فسفات به این محصولات تا حدودی می توان برخی ویژگیها از قبیل استحکام فراورده را جبران کرد همچنین استفاده از جایگزین های نمک به خصوص کلرید پتاسیم درترکیب با عوامل پوشش دهنده و استفاده از طعم دهنده که وقتی با نمک استفاده می شوند می توانند شوری محصول را بالا ببرند راه کارهای دیگری برای جبران کاهشنمک طعام درفراورده های گوشتی می باشند.
Keywords:
سدیم ـ فراورده های گوشتی ـ نمک ـ کاهش نمک ـ جنبه های حسی و تکنولوژیکی ـ سلامتی
Authors
رویاالسادات میرمحمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :