مروری بر خواص شیمیایی دارچین؛ به عنوان داروی گیاهی موثره در افزایش ماندگاری برخی از موادغذایی

با توجه به نگرانی های اخیر در زمینه استفاده از نگهدارنده های شیمیایی در موادغذایی، توجه تولیدکنندگان و مصرف-کنندگان به موادغذایی حاوی نگهدارنده های گیاهی که دارای خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نیز هستند،جلب شده است. گیاه دارچین منبع مناسبی از ترکیبات آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی و ضدقارچی است که عصاره آنقادر است از رشد و تکثیر میکروارگانیسم های پاتوژن و فاسدکننده موادغذایی ممانعت کند. با توجه به اینکه در صنایعموادغذایی، اخیرا گرایش به استفاده از عصاره داروهای گیاهی نظیر دارچین در تولید فیلم های خوراکی فعال در بسته-بندی موادغذایی به دلیل افزایش مدت ماندگاری غذاها افزایش یافته است، در این مطالعه خواص شیمیایی، آنتی-اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره دارچین و کاربرد عصاره آن در تولید فیلم های خوراکی که سبب افزایش مدتماندگاری موادغذایی می شوند، مرور شده است.

Keywords:

دارچین , خواص شیمیایی , موادغذایی