سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت آرد و غلا ت

Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 321

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FSACONF11_038

Index date: 14 September 2022

کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت آرد و غلا ت abstract

فناوری پلاسما یکی از تکنیک های جدیدی است که در بسیاری از صنایع از جمله صنایع غذایی به دلیل استفاده کمتر از انرژی، حلال ها و آب با حداقل تاثیر بر کیفیت غذا، مورد استفاده قرار میگیرد. پلاسمای سرد یک فناوری نوین برای بهبود ایمنی میکروبیولوژیکی و همچنین عملکرد مواد غذایی است. در این مطالعه تاثیر فرایند غیر حرارتی پلاسما بر روی دانه غلات و آرد مورد بررسی قرار گرفته است. پلاسمای سرد را میتوان در ضدعفونی کردن سطح دانه گندم، بهبود خواص جوانه زنی دانه، بهبود و کاهش بار میکروبی آرد گندم استفاده کرد. پالسمای غیرحرارتی باعث رفع آلودگی از باکتری و قارچها و همچنین آفت حشرات میشود و کمترین آسیب را به دانه های گندم وارد میکند؛ آنزیم ها را غیرفعال میکند و ماندگاری دانه را افزایش میدهد؛ جوانه زنی و مراحل اولیه رشد را تسریع میکند و در نتیجه عملکرد نهایی را افزایش میدهد. علاوه بر این، باعث بهبود ویژگی های کیفی خمیر تولیدی میشود

کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت آرد و غلا ت Keywords:

کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت آرد و غلا ت authors

نجمه ذاکری

دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیرا ز

محبوبه فضایلی

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیرا ز

مقاله فارسی "کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت آرد و غلا ت" توسط نجمه ذاکری، دانشجو کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیرا ز؛ محبوبه فضایلی، استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیرا ز نوشته شده و در سال 1401 پس از تایید کمیته علمی یازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پلاسمای سرد، صنایع غذایی، تکنولوژی غلات، رئولوژی خمیر هستند. این مقاله در تاریخ 23 شهریور 1401 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 321 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که فناوری پلاسما یکی از تکنیک های جدیدی است که در بسیاری از صنایع از جمله صنایع غذایی به دلیل استفاده کمتر از انرژی، حلال ها و آب با حداقل تاثیر بر کیفیت غذا، مورد استفاده قرار میگیرد. پلاسمای سرد یک فناوری نوین برای بهبود ایمنی میکروبیولوژیکی و همچنین عملکرد مواد غذایی است. در این مطالعه تاثیر فرایند غیر حرارتی پلاسما ... . برای دانلود فایل کامل مقاله کاربرد تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت آرد و غلا ت با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.