اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) خواص عملکردی تخم مرغ در دوره ماندگاری
Publish place: 14th National Congress of Mechanical Engineering of Biosystems and Mechanization of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 222
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM14_094
تاریخ نمایه سازی: 21 مهر 1401
Abstract:
تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی سرشار از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری در سبدی غذایی از جایگاه ویژه ایبرخوردار است. یکی از روشهای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ بسته بندی است. در این پژوهش اثربسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خواص عملکردی تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه های تخم مرغ با غلظت های مختلف دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن بسته بندی شدند. نتایج نشان داد که غلظت این گازها بر pH،کف زایی و پایداری کف تخممرغ به طور معنیداری موثر است. دیاکسید کربن حل شده در سفیده دوباره پس ازنگهداری در شرایط محیط از تخم مرغ خارج می شود که به معنی وجود یک روند برگشت پذیر است. خواصعملکردی تخم مرغ هایی که در بسته های حاوی دی اکسید کربن نگهداری شدند، اختلاف معنی داری با هم نداشتندکه نشان می دهد دی اکسید کربن نقشی اساسی در ماندگاری تخم مرغ دارد. با توجه به تاثیرات مثبت MAP برخواص عملکردی تخم مرغ، این فناوری یک روش امیدوارکننده برای حفظ خصوصیات تخم مرغ در طول حمل ونقل، خرده فروشی و ذخیره سازی داخلی است. این روش می تواند به عنوان یک روش غیرحرارتی مناسب برایحفظ کیفیت تخم مرغ مورد استفاده قرار گیرد.
Authors
محمود سلطانی فیروز
گروه مهندسی ماشین های کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
کامران حجاج
گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
علی رجبی پور
گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
بهجت تاج الدین
موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران