بررسی اثر استفاده از فیلم های بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر آنزیم سوپراکسیددیسموتاز سیر در طول دوره نگهداری

سیر (Allium Sativum) به دلیل دا شتن خواص دارویی ارز شمند و به عنوان یک داروی مهم برای ب سیاری از بیماریهاشناخته شدها ست و در ب سیاری از مناطق جهان کشت می شود. عمر نگهداری سیر در دمای محیط تقریبا ۲۱ روز، دردمای یخچال (۴ درجه سانیگراد) و دمای فریزر (۱۸ - درجه سانتیگراد) هم تقریبا ۳۵ روز میبا شد. در این پژوهش از۲ نوع فیلم بسته بندی (فیلم بسته بندی معمولی و فیلم بسته بندی نانو) و همچنین ۲نوع اتمسفر(اتمسفر معمولی و اتمسفراصلاح شده (MAP) که میزان دی اکسید کربن را ۵ % و میزان اکسیژن را ۱ درصد در نظر گرفتیم و ۹۴ % مابقی کپسولگاز نیتروژن بود) به منظور بسته بندی محصول سیر مورد استفاده قرار گرفت. فیلم نانو به منظور بسته بندی محصول سیرمورد استفاده قرار گرفت. محصول در بسته های مورد نظر و در دوره ی ۲۱ روزه (در سه دمای ۲۵ ، ۴ و منفی ۱۸درجه سانتیگراد) و دوره ی ۳۵ روزه (در دو دمای ۴ و منفی ۱۸ درجه سانتیگراد) بسته بندی و نگهداری شدند. درطول دوره ی نگهداری با روش های مختلفی مانند روش طیف سنجی و روش عصاره گیری تغییرات آنزیم سوپراکسیددیسموتاز (SOD) به صورت هفتگی بررسی شد. آنالیز آماری داده ها در قالب طرح کاملا تصادفی با آزمایش فاکتوریلبر تغییرات آنزیم های سیر بسته بندی شده مورد برر سی قرار گرفت. نتایج نشان دهنده روند افزایشی فعالیت آنزیمسوپراکسید دی سموتاز (SOD) در دمای یخچال و روند کاهشی آن در دمای محیط شد و تاثیر دوره ی نگهداری دردوره ۲۱ روزه و همچنین ۳۵ روزه در آنزیم سوپراکسید دی سموتاز (SOD) در سطح ۱ در صد معنی دار شده است. تاثیرشاخص دما در دوره نگهداری ۲۱ روزه بر روی آن در سطح ۵ در صد معنی دار شده همچنین در دوره ی نگهداری۳۵ روزه تاثیر معنی داری نداشت. تاثیر فیلم بسته بندی در دوره نگهداری ۲۱ روزه و ۳۵ روزه در سطح ۵ درصد بررویسوپراکسید دی سموتاز معنی دار شده است. تاثیر شاخص اتمسفر در هردو دوره برروی سوپراکسید دی سموتاز تاثیرمعنی داری نداشت.

Keywords:

بسته بندی , سیر , طیف سنجی , سوپراکسیددیسموتاز , اتمسفر اصلاح شد