اثر استفاده از پلاسمای سرد بر مقادیر pH و TSS رب گوجه فرنگی صنعتی

تولید مواد غذایی سالم و با کیفیت از چالش های مهم بشر می باشد. رب گوجه فرنگی به دلیل داشتن آنتیاکسیدان ها، لیکوپن ها، ویتامین ها و املاح معدنی به عنوان یک چاشنی محبوب در غذاهای ایرانی مورد توجه قراردارد. در این تحقیق اثر تکنولوژی پلاسمای سرد بر روی مشخصه های کیفی رب گوجه فرنگی صنعتی بررسی شد.بدین منظور از پلاسمای سرد قلمی در فشار اتمسفر به روش تخلیه سد دی الکتریک با فرکانس ۶ تا ۷ کیلو هرتز استفادهشد. سه سطح ولتاژ صفر (شاهد)، ۱۱ و ۱۲ کیلو ولت و دو زمان ۱۰ و ۲۰ دقیقه و با سه تکرار روی نمونه ها اعمال شد.سپس نمونه ها به مدت سه هفته در یخچال و در دمای ۴ درجه سلیسیوس نگهداری شد. در طول مدت نگهداری دومشخصه کیفی رب شامل پارامتر های pH و TSS اندازه گیری شد. بر اساس نتایج اعمال پلاسمای سرد اتمسفری باعثافزایش مقادیر بریکس رب گوجه فرنگی در طول مدت زمان نگهداری و در نتیجه باعث بهبود کیفیت رب گوجهفرنگی صنعتی شد. همچنین با گذر زمان، pH تیمارهای رب صنعتی تحت پلاسما، نسبت به نمونه های شاهد، تغییراتکمتری داشت.

Keywords:

رب گوجه فرنگی , کیفیت , پلاسمای سرد اتمسفری , نگهداری