استخراج آنزیمی روغن از by-products ماهی قزل آلا با استفاده از آنزیم الکالاز

امروزه اهمیت روغن ماهی و روغن امگا- ۳ بر همگان آشکار می باشد با توجه به اهمیت موضوع و محدودیت های موجوددر تامین منابع برای استفاده در تولید روغن ماهی و همچنین میزان بالای تولید و ضایعات ماهیان مختلف این امکان را بهوجود می آورد تا به فکر منابع دیگری برای تامین این نیاز ضروری باشیم. یکی از ماهیانی که در کشور ما تولید و همچنینضایعات بالایی دارد ماهی قزل آلا می باشد. روش های متنوعی برای استخراج روغن موجود می باشد. استخراج آنزیمی نیز جزروش های نوین استخراج می باشد که بدون استفاده از حلال و در دمای پایینی صورت می پذیرد این مزیت باعث تولید روغن با درجه خوراکی و همچنین حفظ کیفیت آن شده است. در این مطالعه سعی شده است با تکیه بر هیدرولیز آنزیمی از by-products ماهی قزل آلا روغن با کیفیت بالا تولید شود. by-products ماهی قزل آلا با استفاده از آنزیم آلکالاز در زمان ۱۲۰دقیقه، دمای ۵۵⁰C و PH ۸ هیدرولیز شد. بازده روغن بدست آمده ۵۸/۲۳ درصد بود. و میزان پراکساید روغن ۱۱/۲۱ O۲/kg mmo۱ ، میزان عددی تیوباربیتوریک اسید در روغن استخراج شده ۳/۳۶ oil mg MA/kg و همچنین میزان اسیدهای چرب ازاد ۳۶/۵۸ mg FFA/g TAG اندازه گیری شد. روغن به دست آمده در این تحقیق از نظر بازده میزان بالای داشت و همچنین از نظر کیفی نیز در سطح مطلوبی بود که می تواند برای مصارف انسانی استفاده شود

Keywords:

هیدرولیز آنزیمی , شاخص کیفی by-products