بررسی کاربرد انواع پلاسما و اثر آن بر محصولات غذایی و ترکیبات مغذی موجود در آنها

امروزه تقاضا برای استفاده از فرآیندهای غیرحرارتی به دلیل اثار مخرب دیگر فرایندها بر کیفیت فرآورده های غذایی داشته اند، افزایش یافته است. فرآیند پلاسمای سرد، تکنولوژی غیرحرارتی و حافظ محیط زیست است که در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی کاربرد دارد . کاربردهای پلاسما در صنعت غذا شامل حذف آلودگی، بهبود کیفیت، تجزیه سموم و اصلاح سطوح بسته بندی می باشد. بسته به هدف و نوع ماده غذایی از انواع مختلف پلاسما می توان بهره برد. پلاسمای سرد به عنوان یک عامل موثر در حذف پاتوژن ها ومیکروارگانیسم های عامل فساد تعریف شده است که اثر سوئی بر کیفیت غذا نمی گذارد. هدف از این مطالعه؛ تمرکز بر کاربرد پلاسمایسرد در صنعت غذا، بررسی خاصیت ضدعفونی کنندگی و باکتریکشی در مواد غذایی می باشد.

Keywords:

پلاسما , فرایند غیرحرارتی , محصولات غذایی , ترکیبات مغذی , فرایند حرارتی