کاربرد عصاره های گیاهی در افزایش ماندگاری میگو
Publish place: The 5th National Conference on Modern Research in Medicinal plants, chemistry and biology of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 271
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF05_083
تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1401
Abstract:
میگو فرآوردهای با ارزش غذایی بالا و بسیار فسادپذیر است که به دلیل خصوصیات فیزیکوشیمیایی خود (pH خنثی، ظرفیتنگهداری و مقادیر ازت غیرپروتئینه بالا) بلافاصله پس از صید در اثر فعالیت آنزیم ها و میکرروب ها روند فساد در آن آغازمی گردد. تشکیل لکه های سیاه در میگو یکی از چالش های مهم در این صنعت است. امروزه از مشتقات سولفور به منظورنگهداری این محصول استفاده می شود. عوارض نامطلوب باقیمانده سولفور، محققین را بر آن داشت تا جایگزینی طبیعی برایآن بیابند. در این مقاله مروری به نقش ترکیبات گیاهی طبیعی در نگهداری میگو و افزایش مدت ماندگاری آن پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
سارا بصیری
استادیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز