مقایسه برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میزان پلی فنول ها در میوه شش رقم انار

این پژوهش به منظور بررسی ویژگی­های شیمیایی میوه انار در شرایط آب و هوایی استان فارس روی درختان شش ساله شش رقم انار شامل ارقام ’ملس یوسف­خانی‘، ’بجستانی‘، ’خزر بردسکن‘، ’ملس دانه سیاه‘، ’رباب نی­ریز‘ و ’زرد انار ارسنجان‘ انجام گردید. درختان در قالب طرح بلوک­های کامل تصادفی با چهار تکرار کشت شدند و میوه­های این ارقام در طی سال­های ۱۳۹۷ و ۱۳۹۸ برداشت شدند و هر سال بطور جداگانه ویژگی­های کمی، کیفی و بیوشیمیایی آن­ها مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. ویژگی­های مورد بررسی شامل خصوصیات فیزیکی و بیوشیمیایی آب میوه و همچنین ترکیب پلی فنولیک آب میوه­ها بود که با استفاده از آنالیز HPLC مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که از نظر ویژگی­های کمی و کیفی میوه و میزان ترکیبات پلی فنولیک آب میوه، اختلاف معنی­داری در ارقام انار مورد مطالعه وجود دارد. رقم ’ملس دانه­سیاه‘ دارای بیشترین وزن (۳۳۲ گرم) و قطر میوه (۸ سانتی متر) بود. این رقم از لحاظ ویژگی­های بیوشمیایی میوه مانند میزان  TSS(۷/۱۵ درجه بریکس)، مقدار آنتوسیانین (۹۸/۲۸ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر)، مقدار فنول کل (۳/۵۱۴ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر)، میزان ویتامین ث (۲۳/۹ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر) و فعالیت آنتی اکسیدانی (۲/۵۲ درصد) نیز از سایر ارقام بهتر بود. رقم ’رباب‘ نیز از لحاظ دارا بودن میزان پلی فنول­ها مانند اسید گالیک (۱/۱۶۳ میلی گرم در لیتر)، کاتچین (۲/۲۶۴ میلی گرم در لیتر)، اسید کافئیک (۱/۲۶۵ میلی گرم در لیتر)، اسید کلروژنیک (۴۰/۷۴ میلی گرم در لیتر)، وانیلین (۲۱/۱۸ میلی گرم در لیتر)، اسید ترانس فرولیک ( ۲۰/۱۸ میلی گرم در لیتر) و اسید الاژیک (۰۵/۴۳ میلی گرم در لیتر) نسبت به سایر ارقام مورد مطالعه برتر بود. با توجه به موارد فوق از بین ارقام مورد مطالعه رقم ’ملس دانه سیاه‘ با توجه به خصوصیات مناسب کمی و کیفی میوه به عنوان یک رقم مناسب جهت این منطقه معرفی می گردد. 

Keywords:

آنتی اکسیدان , آنتوسیانین , ترکیبات پلی فنولیک , ویتامین ث