مروری بر باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداسازی شده از لبنیات بومی
Publish place: 5th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 318
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG05_065
Index date: 7 December 2022
مروری بر باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداسازی شده از لبنیات بومی abstract
ایران کشوری پهناور و وسیع با تنوع اکوسیستمی بالایی است که در آن محصولات بومی (خواه لبنی و خواه غیرلبنی)زیادی تولید می شود و از طرفی هم دارای تنوع زیستی بالایی می باشد. که این محصولات و گیاهان بومی طبق تحقیقات انجام شده دارای باکتری های اسیدلاکتیک زیادی هستند که می توان ان ها را جداسازی و شناسایی نمود . گروهی از این محصولات، فراورده های لبنی اند. این محصولات لبنی میتوانند منبع غنی از باکتریهای اسید لاکتیک باشند. با توجه به مطالعات انجام شده بر روی این باکتریها مشخص شده است کهباکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم نقش مهمی در جلوگیری از رشد پاتوژنها داشته و همچنین قادر به تحمل شرایطاسیدی و قلیایی و تولید اگزو پلیساکاریدها میباشد. لاکتوباسیلوس پلانتاروم، یک باکتری پروبیوتیک محسوب میشود که میتوان از آن در فرآوردههای لبنی تخمیری فراسودمند استفاده کرد. پروبیوتیک ها ریز زنده هایی هستند که در صورت استفاده ی کافی از انها اثرات مفید و سلامت بخشی بر فرد مصرف کننده(حیوان یا انسان) خواهند گذاشت. در این مطالعهی مروری به ویژگیهای باکتریهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی جداسازی شده از برخی فراورده های لبنی و بومی ایران پرداخته شد.
مروری بر باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداسازی شده از لبنیات بومی Keywords:
مروری بر باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداسازی شده از لبنیات بومی authors
علی باباپور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گزوه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فزدوسی مشهد، مشهد، ایزان
امیر سالاری
استادیار، گزوه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فزدوسی مشهد، مشهد، ایزان