بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی

چکیدهمقدمه: پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی با اثرات مفید بر سلامت انسان هستند. جداسازی باکتری های جدید با توانمندی پروبیوتیکی موجب گسترش کارایی این گروه از میکروارگانیسم ها در سلامت انسان و حیوانات می گردد. هدف از این مطالعه بررسی پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پارا کازئی جدا شده از پنیر سنتی سمنان می باشد. روش کار: در این مطالعه به بررسی پتانسیل پروبیوتیکی سویه لاکتوباسیلوس پاراکازئی جدا شده از پنیر سنتی سمنان توسط گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان پرداخته شد. برای این منظور برخی از پارامترهای پروبیوتیکی نظیر مقاومت و زنده مانی در محیط اسیدی و صفراوی، زنده مانی در محیط شبیه سازی شده روده ای و معده ای، خاصیت هیدروفوبیستی ، ویژگی های خود تجمعی و تجمع توام و خاصیت ضد میکروبی جدایه ها در برابر دو باکتری اشریشیا کلی به عنوان شاخص باکتری گرم منفی و استافیلوکوکوس اورئوس به عنوان شاخص باکتری های گرم مثبت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: نتایج این تحقیق نشان داد که در مجموع، جدایه ی لاکتوباسیلوس پاراکازئی با ۵/۷۵ درصد زنده مانی در محیط اسیدی، کمتر از ۳۰ دقیقه تاخیر رشد در حضور صفرا ، اثر ضد میکروبی مناسب بر علیه دو باکتری بیماری زا ، ۸۲/۵۷ درصد آبگریزی سطحی و ۴۵/۹۲ درصد قدرت خودتجمعی و دارا بودن قدرت تجمعی توام بالا علیه دو باکتری اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس توانمندی پروبیوتیکی مناسبی را نشان داد. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج به دست آمده، جدایه لاکتوباسیوس پاراکازئی با دارا بودن ویژگی های لازم می تواند به عنوان پروبیوتیک مورد توجه قرار گیرد.

Keywords:

پتانسیل پروبیوتیکی , پنیر سنتی سمنان , لاکتوباسیلوس پارا کازئی