اثر پیش تیمار ماکروویو بر راندمان استخراج روغن از دانه گلرنگ و خواص فیزیکوشیمیایی کنجاله و روغن استحصالی

زمینه مطالعاتی: روغن دانه گلرنگ بالاترین مقدار لینولئیک اسید را در میان دانه های روغنی داشته و از نظر میزان غیراشباعیت بین روغن سویا و بزرک قرار می گیرد. روش کار: در این تحقیق به عنوان پیش تیمار از امواج مایکروویو با توان های ۱۸۰، ۳۶۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ وات، در زمان های ۹۰، ۱۲۰ و ۱۸۰ ثانیه استفاده شد و توسط سوکسله و حلال ان-هگزان روغن دانه های گلرنگ استخراج و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله حاصل بررسی گردید. نتایج: پیش تیمار مایکروویو در توان و زمان های مورد مطالعه سبب افزایش معنی دار راندمان استخراج روغن نسبت به نمونه کنترل (بدون تیمار) شد (P<۰.۰۵). حداکثر میزان روغن استحصالی در پیش تیمار مایکروویو با توان ۶۰۰ وات و زمان های ۱۲۰ و ۱۸۰ ثانیه مشاهده گردید. بررسی خواص فیزیکوشیمیایی روغن تولیدی نشان داد که امواج مایکروویو تاثیر زیادی بر ترکیب اسیدهای چرب نداشت. در صورت استفاده از زمان ۱۸۰ ثانیه، اثر افزایش توان مایکروویو بر میزان اسیدهای چرب آزاد، فسفاتید و پراکسید روغن معنی دار بود. بررسی کنجاله حاصل از روغن کشی نشان داد که میزان پروتئین کنجاله، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید و فیبر خام، تحت تاثیر این امواج قرار نگرفت. استفاده امواج مایکروویو در اکثر سطوح متغیرها سبب کاهش معنی دار میزان فعالیت آنزیم اوره آز شد، که فاکتوری نامطلوب و ضد تغذیه ای محسوب می شود. امواج مایکروویو اثر مطلوبی بر حلالیت و اندیس پراکندگی پروتین (PDI) داشت و سبب افزایش معنی دار این فاکتورها شد (P<۰.۰۵). نتیجه گیری کلی: استفاده از مایکروویو به عنوان پیش تیمار جهت روغن کشی از دانه های روغنی، می تواند در جهت افزایش راندمان استخراج روغن در مقایسه با روش سوکسله استفاده شود، بطوریکه استفاده از این امواج در شرایط بهینه، کمترین اثرات نامطلوب را بر روغن استحصالی داشته و سبب بهبود کیفیت کنجاله خواهد شد.

Keywords:

روغن گلرنگ , پراکسید , کنجاله , مایکروویو , اندیس پراکندگی پروتئین