تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 32، Issue: 2
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 320
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-32-2_001
Index date: 14 December 2022
تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی abstract
زمینه مطالعاتی: فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر غنی شده با اسانس گیاهی می تواند کیفیت میگوی وانامی را بهبود ببخشد. هدف: هدف از مطالعه حاضر بررسی تاثیر پوشش خوراکی آب پنیر به تنهایی و در ترکیب با اسانس های آویشن شیرازی (زاتاریا مولتی فلورا) و پونه کوهی (اورگانوم ولگارا) بر زمان ماندگاری میگوی وانامی که به روش اتمسفر تغییر یافته در جعبه های پلی پروپیلنی بسته بندی شده طی ۱۶ روز در دمای یخچال نگهداری شدند. روش کار: پارامترهای مورد بررسی شامل پراکسید، TVB-N، TBA و بار میکروبی، در روزهای ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ اندازه گیری شدند. تیمارهای مورد بررسی شامل تیمار شاهد، تیمار ۱ (پوشش خوراکی آب پنیر)، تیمار ۲ (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه ۱ درصد اسانس پونه کوهی)، تیمار ۳ (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه ۱ درصد اسانس آویشن شیرازی)، تیمار ۴ (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه ۳ درصد اسانس پونه کوهی)، تیمار ۵ (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه ۳ درصد اسانس آویشن شیرازی) بودند. نتایج: در تمام تیمارها آب پنیر به میزان ۱۰ درصد وزنی – وزنی استفاده شد. در مورد شاخص پراکسید، TBA وTVB-N تیمارهای شاهد و ۱ بالاترین مقدار و تیمارهای ۴ و ۵ کمترین میزان را نشان دادند (۰۵/۰>p). تیمار شاهد بالاترین بار میکروبی را داشت و با افزایش سطح اسانس بار میکروبی به شکل معنی داری کاهش یافت و کمترین بار میکروبی مربوط به تیمارهای ۴ و ۵ بود. افزودن اسانس های گیاهی در دو سطح ۱ و ۳ درصد سبب افزایش زمان نگهداری میگو در شرایط دمایی یخچال شد و براساس استانداردهای TVB-N و میکروبی ۴ تیمار دارای اسانس تا روز هشتم و دو تیمار شاهد و تیمار آب پنیر تا روز چهارم برای مصرف انسان مناسب بودند. نتیجه گیری نهایی: استفاده از پوشش خوراکی آب پنیر همراه با سطوح ۱ و ۳ درصد اسانس آویشن شیرازی و پونه کوهی، ماندگاری میگو را به مدت چهار روز در مقایسه با تیمار شاهد افزایش داد.
تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی Keywords:
تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی authors
لاله رومیانی
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
طیبه غرغاوی
گروه علوم وصنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :