اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه

زمینه مطالعاتی: تهیه پوشش های خوراکی یکی از راهکارهای موثر در افزایش عمر ماندگاری میوه ها تلقی می شود. هدف: هدف از این پژوهش تهیه پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنجبیل و مرزه در دو غلظت ۲۵۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام به منظور نگهداری خیار تازه بود. روش کار: پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی دو سطح ۲۵۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام از اسانس های مرزه و زنجبیل تهیه شده و اثر پوشش دهی بر برخی ویژگی های خیار تازه مانند افت وزن، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، رنگ، شمارش میکروبی و خواص حسی خیارهای پوشش دهی شده در طول دوره نگهداری ۱۶ روزه در دمای °C ۱۰ مورد بررسی قرار گرفت. خیارهای تازه بدون پوشش به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدند. نتایج: بر اساس نتایج بدست آمده، استفاده از پوشش های فعال حاوی اسانس به طور معنی داری افت وزن و رشد میکروبی را در خیار کاهش داد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از اسانس مرزه استفاده شد میزان فساد میکروبی میوه بیشتر کاهش یافت و موجب حفظ سفتی بافت میوه گردید. تیمارهای پوشش دهی شده بر اثر حفظ رطوبت میوه، افت وزن را بهتر کنترل نمود و موجب افزایش سفتی خیار نسبت به نمونه شاهد در هر مرحله از انبارداری گردید. میزان مواد جامد محلول، pH و اسیدیته کل در نمونه شاهد نسبت به نمونه های حاوی پوشش به دلیل بالا بودن سرعت فعالیت های متابولیک دستخوش تغییرات بیشتری شد. نتیجه گیری نهایی: بر اساس نتایج بدست آمده استفاده از پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس مرزه در هر دو سطح ۲۵۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام به دلیل خواص ضد میکروبی بالا، باعث حفظ رنگ خیار و بهبود کیفیت میکروبی آن شده و ضمن کاهش میزان افت وزن، سفتی و خواص حسی مطلوب نمونه را نشان داد.

Keywords:

خیار , پوشش ضد میکروبی , کربوکسی متیل سلولز , اسانس مرزه , اسانس زنجبیل