اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 32، Issue: 2
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 253
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-32-2_009
Index date: 14 December 2022
اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه abstract
زمینه مطالعاتی: تهیه پوشش های خوراکی یکی از راهکارهای موثر در افزایش عمر ماندگاری میوه ها تلقی می شود. هدف: هدف از این پژوهش تهیه پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنجبیل و مرزه در دو غلظت ۲۵۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام به منظور نگهداری خیار تازه بود. روش کار: پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی دو سطح ۲۵۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام از اسانس های مرزه و زنجبیل تهیه شده و اثر پوشش دهی بر برخی ویژگی های خیار تازه مانند افت وزن، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، رنگ، شمارش میکروبی و خواص حسی خیارهای پوشش دهی شده در طول دوره نگهداری ۱۶ روزه در دمای °C ۱۰ مورد بررسی قرار گرفت. خیارهای تازه بدون پوشش به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدند. نتایج: بر اساس نتایج بدست آمده، استفاده از پوشش های فعال حاوی اسانس به طور معنی داری افت وزن و رشد میکروبی را در خیار کاهش داد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از اسانس مرزه استفاده شد میزان فساد میکروبی میوه بیشتر کاهش یافت و موجب حفظ سفتی بافت میوه گردید. تیمارهای پوشش دهی شده بر اثر حفظ رطوبت میوه، افت وزن را بهتر کنترل نمود و موجب افزایش سفتی خیار نسبت به نمونه شاهد در هر مرحله از انبارداری گردید. میزان مواد جامد محلول، pH و اسیدیته کل در نمونه شاهد نسبت به نمونه های حاوی پوشش به دلیل بالا بودن سرعت فعالیت های متابولیک دستخوش تغییرات بیشتری شد. نتیجه گیری نهایی: بر اساس نتایج بدست آمده استفاده از پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس مرزه در هر دو سطح ۲۵۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام به دلیل خواص ضد میکروبی بالا، باعث حفظ رنگ خیار و بهبود کیفیت میکروبی آن شده و ضمن کاهش میزان افت وزن، سفتی و خواص حسی مطلوب نمونه را نشان داد.
اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه Keywords:
اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه authors
نوشین نوشیروانی
دانشگاه بوعلی همدان
هادی فصیحی
مرکز آموزش و تحقیقات کشاورزی همدان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :