اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 31، Issue: 1
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 239
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-31-1_003
Index date: 14 December 2022
اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک abstract
حرارت دهی اهمیک که به عنوان حرارت دهی ژول نیز شناخته می شود، یکی از روش های حرارت دهی محصولات غذایی است. گرمایش اهمیک یک فرآیند حرارتی دهی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. سامانه آزمایشگاهی آن معمولا شامل الکترودهایی است که با مواد غذایی تماس داشته و به موجب آن الکتریسیته از طریق ماده غذایی و با استفاده از تغییر ولتاژ منتقل می گردد. در این تحقیق از یک سیستم گرمایش اهمیک برای تغلیظ آب هویج استفاده شد و اثر گرمایش اهمیک بر تغییر کلی رنگ (EΔ)، درصد تغییر pH و میزان مصرف انرژی ویژه آب هویج در گرادیان های مختلف ولتاژ (۱۵، ۲۰ و ۲۵ ولت بر سانتی متر) با استفاده از الکترودهای مختلف (استیل، مس، آلومینیوم و روی) بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش گرادیان ولتاژ، انرژی مصرفی ویژه کاهش یافت. الکترود مس بهترین عملکرد را از نظر درصد تغییر pH، مصرف انرژی ویژه و تغییر کلی رنگ (EΔ) داشت. انرژی مصرفی ویژه از ۴۵/۳ تا ۸۷/۳ مگا ژول بر کیلوگرم به ترتیب برای الکترود مس در گرادیان ولتاژ ۲۵ ولت بر سانتی متر و الکترود استیل در گرادیان ولتاژ ۱۵ ولت بر سانتی متر تغییر یافت. حرارت دهی اهمیک که به عنوان حرارت دهی ژول نیز شناخته می شود، یکی از روش های حرارت دهی محصولات غذایی است. گرمایش اهمیک یک فرآیند حرارتی دهی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. سامانه آزمایشگاهی آن معمولا شامل الکترودهایی است که با مواد غذایی تماس داشته و به موجب آن الکتریسیته از طریق ماده غذایی و با استفاده از تغییر ولتاژ منتقل می گردد. در این تحقیق از یک سیستم گرمایش اهمیک برای تغلیظ آب هویج استفاده شد و اثر گرمایش اهمیک بر تغییر کلی رنگ (EΔ)، درصد تغییر pH و میزان مصرف انرژی ویژه آب هویج در گرادیان های مختلف ولتاژ (۱۵، ۲۰ و ۲۵ ولت بر سانتی متر) با استفاده از الکترودهای مختلف (استیل، مس، آلومینیوم و روی) بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش گرادیان ولتاژ، انرژی مصرفی ویژه کاهش یافت. الکترود مس بهترین عملکرد را از نظر درصد تغییر pH، مصرف انرژی ویژه و تغییر کلی رنگ (EΔ) داشت. انرژی مصرفی ویژه از ۴۵/۳ تا ۸۷/۳ مگا ژول بر کیلوگرم به ترتیب برای الکترود مس در گرادیان ولتاژ ۲۵ ولت بر سانتی متر و الکترود استیل در گرادیان ولتاژ ۱۵ ولت بر سانتی متر تغییر یافت.
اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک Keywords:
اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک authors
اردشیر کرمیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران
عیسی حزباوی
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان
فیض اله شهبازی
دانشیار، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :