اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت کش و ویژگی های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری

زمینه مطالعاتی: کاهش باقیمانده آفت کش ها با بهبود کیفیت مواد غذایی و سلامت انسان همراه است. هدف: در این مطالعه، اثر امواج مایکروویو روی میزان باقیمانده آفت کش اورتوساید (با نام تجاری کاپتان) در زردآلوی خشک شده بررسی شد. روش کار: آفت کش کاپتان در سطوح ۲۵، ۵۰ و ۷۵ پی پی بی در قالب طرح کاملا تصادفی با آزمایش فاکتوریل به میوه های خشک شده ارگانیک زردآلو رقم نصیری تلقیح شدند و سپس میزان باقیمانده آفت کش نمونه های تلقیح شده، پس از پرتودهی با امواج مایکروویو (زمان های ۵/۲ و ۵ دقیقه) طی ۲ ماه نگهداری تعیین شد. هم چنین، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی، رنگ و فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه های بدون تلقیح آفت کش پس از پرتودهی با امواج مایکروویو در زمان های متفاوت نگهداری (صفر، ۳۰ و ۶۰ روز) اندازه گیری شدند. نتایج: امواج مایکروویو سبب کاهش معنی دار میزان باقی مانده آفت کش در همه سطوح تلقیح نسبت به نمونه کنترل شد (۰۵/۰>p). علاوه بر این، افزایش مدت زمان نگهداری نیز اثر معنی داری بر کاهش میزان آفت کش داشت. همچنین، امواج مایکروویو موجب افزایش میزان ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان خاکستر و قند احیا و نیز کاهش میزان رطوبت نمونه ها شدند (۰۵/۰>p). امواج مایکروویو تعداد کلی میکروارگانیسم ها و تعداد کپک و مخمر نمونه ها را در مقایسه با نمونه کنترل به طور معنی داری کاهش دادند. از طرفی، امواج مایکروویو موجب کاهش فاکتور L* (روشنی) و نیز افزایش فاکتور a* (قرمزی) و b* (زردی) نمونه ها شد (۰۵/۰>p). نتیجه گیری نهایی: زمان ۵ دقیقه تیمار با امواج مایکروویو در مقایسه با زمان ۵/۲ دقیقه با تغییرات بیشتری در همه پارامترهای اندازه گیری شده همراه بود ودر کاهش باقیمانده آفت کش کارایی بالاتری داشت.

اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت کش و ویژگی های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری Keywords:

امواج مایکروویو , باقی مانده آفت کش , زردآلوی خشک شده , زمان نگهداری , فعالیت آنتی اکسیدانی