اثر پوشش دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 30، Issue: 3
Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 261
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-30-3_015
Index date: 14 December 2022
اثر پوشش دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته abstract
پسته، یکی از محصولات صادراتی ایران، در شرایط نامساعد در طول دوره انبارمانی، کپک زدگی، آفت زدگی و تولید سموم بویژه آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس پاراسیتیکوس و آسپرژیلوس فلاووس و جذب رطوبت باعث افت شدید کیفیت محصول می شود. هدف از این مطالعه تعیین اثر پوشش دهی پسته با محلول کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری محصول می باشد. برای این منظور پسته ها با استفاده از محلول های ۵/۱ و ۳ % (وزنی/ حجمی) کیتوزان و عصاره برگ گردو تهیه شده به صورت تکی و ترکیبی پوشش دهی شدند و تاثیر آن بر ویژگی های آفات زنده، حسی، عدد پراکسید، شمارش کپک ومخمر و رطوبت طبق استاندارد ملی ایران در طی مدت نگهداری مورد بررسی قرار گرفت و نتایج با آزمون آنالیز واریانس در سطح احتمال ۵% تجزیه و تحلیل شدند.پسته های پوشش داده شده به صورت معنی داری از نظر میزان آفات زنده با نوع شاهد متفاوت بود (۰۵/۰p <). نتایج نشان داد که در طی مدت نگهداری سه ماهه، پوشش کیتوزان با عصاره گردو، تاثیر معنی داری روی ویژگی های حسی پسته پوشش داده شده نداشت. در هر یک از زمان ها، رطوبت نمونه شاهد (۱۲/۳%) نسبت به پسته های پوشش دهی شده (۹۹/۴% برای نمونه حاوی ۳% کیتوزان و ۳% عصاره گردو) به طور معنی داری کمتر بود (۰۵/۰p <). با افزایش غلظت کیتوزان، اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و ضد آفاتی آن افزایش یافته و ضمن حفظ ویژگی های حسی به طور موثری در جلوگیری از اکسایش و فعالیت قارچی در پسته موثر بود. کمترین میزان پراکسید برای نمونه حاوی ۳% کیتوزان و ۵/۱% عصاره گردو مشاهده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، بهترین غلضت محلول ۵/۱% کیتوزان و ۵/۱% عصاره برگ گردو به صورت ترکیبی برای افزایش ماندگاری پسته پیشنهاد شد.
اثر پوشش دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته Keywords:
اثر پوشش دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته authors
فاطمه جعفری
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی صنایع غذایی واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران
افشین جوادی
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :