مطالعه تاثیر روش های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 29، Issue: 2
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 206
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-29-2_003
Index date: 14 December 2022
مطالعه تاثیر روش های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن abstract
زمینه مطالعاتی: استخراج ترکیبات فنولی از منابع ارزان قیمت خصوصا محصولات جانبی و ضایعات صنایع فرآوری مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف: این پژوهش به منظور بررسی تاثیر روشهای مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی انجام شد. روش کار: غلاف نخود فرنگی به روشهای خشک کردن در سایه، هوای داغ (ºC۵۰ و۷۰) و انجمادی خشک شد و ترکیبات فنولی بهروش غرقابی با استفاده از حلالهای آب، استون، اتانول و هگزان استخراج گردید. از شناساگر فولین – سیکالتیو برای اندازه گیری محتوای ترکیبات فنولی کل و از روشهای مهار رادیکالهای آزاد ۱،۱- دیفنیل- ۲- پیکریل هیدرازیل (DPPH) و هیدروژن پراکسید برای ارزیابی فعالیت ضد رادیکالی استفاده شد. سینتیک استخراج ترکیبات فنولی غلاف نخود فرنگی با استفاده از مدلهای سینتیکی قابل برازش مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج: روش خشک کردن و نوع حلال تاثیر بسزایی بر میزان استخراج ترکیبات فنولی داشت. دادههای آزمایشگاهی با در نظر گرفتن حداکثر ضریب همبستگی، حداقل ریشه میانگین مربعات خطا و مدول میانگین انحراف نسبی به خوبی با مدل پلگ برازش شدند. مقدار ترکیبات فنولی در دامنه ۴۴/۱۴-۲۲/۰ میلیگرم معادل اسید گالیک بر گرم عصاره بهدست آمد. بر اساس مدل پلگ، کمترین مقدار ثابت سرعت پلگ برای نمونههای خشک شده به روش انجمادی و استفاده از اتانول بهدست آمد که نشانگر سرعت بالاتر انتقال جرم است. حداکثر فعالیت ضد رادیکالی عصارههای فنولی غلاف نخود فرنگی معادل ۴۸/۸۵% برای مهار رادیکالهای آزاد DPPH و ۵۱/۱۴% برای هیدروژن پراکسید بود. رابطه خطی با ضریب همبستگی بالا (۸۰/۰-۷۰/۰) بین محتوای فنولی کل و فعالیت مهار کنندگی رادیکالهای آزاد بهدست آمد. نتیجهگیری نهایی: غلاف نخود فرنگی را میتوان به عنوان یک منبع ارزان قیمت برای استحصال ترکیبات فنولی به منظور استفاده در صنایع غذایی و دارویی معرفی نمود. روش آماده سازی و نوع حلال تاثیر چشمگیری بر استخراج ترکیبات فنولی غلاف نخود فرنگی دارند. از مدل پلگ میتوان برای بررسی سینتیک انتقال جرم حین فرایند استخراج ترکیبات فنولی استفاده نمود.
مطالعه تاثیر روش های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن Keywords:
مطالعه تاثیر روش های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن authors
علی گنجلو
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
ماندانا بی مکر
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
مسعود قربانی
مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :