اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس برگ نارنج بر ماندگاری قزل آلای رنگین کمان
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 28، Issue: 4
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 149
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-28-4_009
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
این پژوهش اثر ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی اسانس برگ نارنج (Citrus aurantium.L) بر افزایش ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) را مورد بررسی قرار داد. در این پژوهش خاصیت آنتی اکسیدانی، آزمونهای شیمیایی (,TVN, TBA, PV, FFA pH) و میکروبی فیله قزلآلا با ۰ (تیمار شاهد)، ۴/۰(تیمار ۱)، ۸/۰ (تیمار ۲) و ۲/۱ (تیمار ۳) درصد اسانس نارنج در روزهای۰، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و۱۵ در دمای ºC ۰ در زیر یخ مورد بررسی قرار گرفت. خاصیت آنتیاکسیدانی ( ۱۴IC۵۰"> ) اسانس نارنج ۶۷/۰ میلیگرم بر میلیلیتر بود. نتایج نشان داد که pH در فیله از روز صفر تا روز پانزدهم روند افزایشی داشت. مقادیر بازهای نیتروژنی فرار (بجز تیمار ۲و۳ در روزهای ششم و نهم)، اسیدهای چرب آزاد و تیوباربیتوریک اسید، در روزهای مختلف بین تیمارهای مورد مطالعه اختلاف معنیداری داشت (۰۵/۰P<). بالاترین و پایینترین میزان عدد پراکسید به ترتیب در تیمار شاهد در روز دوازدهم۰۱۴/۰ ± ۱۴۰/۶ میلیاکیوالان اکسیژن بر کیلوگرم چربی و تیمار ۱ در روز صفر ۰۰۶/۰ ± ۸۶۲/۰ میلیاکیوالان اکسیژن بر کیلوگرم چربی بدست آمد. مجموع باکتریهای سرمادوست در فیله در تیمار شاهد از روز نهم تا روز پانزدهم بالاتر از حد استاندارد (log cfu/ g ۱۰۷) بود و در تیمار ۱ در روز پانزدهم از حد مجاز فراتر رفت ولی در سایر تیمارها تا روز پانزدهم از حد مجاز فراتر نرفت (log cfu/g۱۰۷). با توجه به نتایج بدست آمده بهترین زمان ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان تحت تاثیر ۲/۱ درصد اسانس برگ نارنج در روز ۹ بود.
Keywords:
Authors
الناز گلابیان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
لاله رومیانی
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :