بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن)
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 29، Issue: 1
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 165
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-29-1_013
Index date: 14 December 2022
بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) abstract
زمینه مطالعاتی: نان روگن از جمله نانهای حجیم می باشد که زمان ماندگاری نسبتا پایینی دارد. هدف: در این مطالعه تاثیر استفاده از بسته بندی های مختلف اتمسفر اصلاح شده بر تغییرات میکروبی و حسی نان روگن طی مدت زمان ۵ روزه نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. روش کار: اتمسفر معمولی به عنوان نمونه شاهد در کنار پنج اتمسفر ۱۰۰% دی اکسید کربن، ۱۰۰% نیتروژن، ۷۰ % دی اکسید کربن و ۳۰% نیتروژن، ۳۰% دی اکسید کربن و ۷۰% نیتروژن، ۵۰% دی اکسید کربن و ۵۰% نیتروژن در شرایط محیط (دمای ۲۵ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی۲±۳۸ %) مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج: نتایج بررسی ها نشان داد، مقادیر رطوبت در تمامی تیمارها افزایش یافت و این افزایش در تیمار شاهد بیشتر بود و کمترین تغییرات در نمونه های ترکیبی گازها مشاهده شد. همچنین در این نمونه ها تا پایان دوره پنجم نگهداری هیچ بار میکروبی (شمارش کلی میروارگانیسم ها، کپک و مخمر) مشاهده نشد. با توجه به آنالیز حسی بهترین نمونه در هرسه روز نگهداری، ۵۰% دی اکسید کربن و ۵۰% نیتروژن بوده است. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج به نظر می رسد استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده شامل۵۰ % دی اکسید کربن و ۵۰% نیتروژن و بعد از آن ۳۰% دی اکسید کربن و ۷۰ % نیتروژن سبب حفظ بهتر کیفیت نان چند غله (روگن) نسبت به سایر تیمارها در طی نگهداری می شود.
بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) Keywords:
بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) authors
جعفر محمدزاده میلانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
مرجان طالعه مقدم
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ساری، ایران
امیر احمدپور
گروه ترویج و آموزش کشاورزی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :