سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اثر روش تغلیظ بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی

Publish Year: 1396
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 304

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FOODRE-27-3_001

Index date: 14 December 2022

اثر روش تغلیظ بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی abstract

نوع میوه، مقدار و ویژگی ترکیبات تشکیل دهنده آب میوه و تیمارهای بکار رفته در تولید آن در رفتار رئولوژیکی محصول نهایی تاثیر دارد. این تحقیق با هدف بررسی تاثیر روش های متفاوت تغلیظ کنسانتره نارنگی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژی محصول انجام گرفت. برای این منظور، چهار روش متفاوت تغلیظ (تحت خلا، حرارت مستقیم در شرایط اتمسفر، بن ماری و ماکروویو) با درجه بریکس ۲۵، ۳۵ و ۵۵ بررسی شدند. ویژگی های فیزیکوشیمیایی (ویتامین ث، رنگ، pH و درجه بریکس) و رفتار جریانی نمونه ها توسط دستگاه رئومتر ارزیابی شده و به منظور شناسایی مدل قابل برازش، مدل های مختلف نیوتنی و غیر نیوتنی موردبررسی قرار گرفتند. خواص رئولوژیکی کنسانتره آب نارنگی وابسته به غلظت کنسانتره و روش تغلیظ بوده است. به طوری که با افزایش غلظت، ویسکوزیته نمونه ها افزایش یافته و نمونه ها رفتار کواسی پلاستیک (پلاستیک رقیق شونده با برش) از خود نشان دادند. میزان ویتامین ث موجود در آب نارنگی در اثر تغلیظ کاهش یافت. رنگ فرآورده نیز متاثر از غلظت و روش تغلیظ بود. رفتار جریانی کنسانتره آب نارنگی با مدل کاسون و ضریب تبیین ۹۸۷۶/۰ برازش گردید و ازنظر میزان حفظ ویتامین ث، روش تغلیظ ماکروویو و از نظر رنگ، روش تغلیظ تحت خلا بهترین روش ارزیابی شدند.

اثر روش تغلیظ بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی Keywords:

اثر روش تغلیظ بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی authors

علی معتمدزادگان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

سید احمد شهیدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی

نادیا شکرانه

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی

سمیرا صباغ پور

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی

فرزانه حسن نیا

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی

تندیس خسروی راد

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

شبنم حمزه

گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائم شهر

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
احمدی ک، قلیزاده ح، عبادزاده ح، حسین پور ر، حاتمی ...
Ahmed J, ۲۰۰۴. Rheological behaviour and colour changes of ginger ...
Al-Zubaidy MMI and Khalil RA, ۲۰۰۷. Kinetic and prediction studies ...
Arslan E, Yener M.E and Esin A, ۲۰۰۵. Rheological characterization ...
Assawarachan R and Noomhorm A, ۲۰۱۰. Change in color and ...
Babashahi Kouhanestani M, Salehi M, Mazloomi SM and Almasi-Hashyani A, ...
Burdurlu H KN and Karadeniz F, ۲۰۰۶. Degradation of vitamin ...
Cabral RAF, Orrego-Alzate CE, Gabas AL and Telis-Romero J, ۲۰۰۷. ...
Calvo C, Salvador A and Fiszman SM, ۲۰۰۱. Influence of ...
Chan MM and Kane-Martinelli C, ۱۹۹۷. The effect of color ...
Chin NL, Chan SM, Yusof YA, Chuah TG and Talib ...
Chuah TG, Keshani S, Chin N.L, Lau MC and Chin ...
Cortes C, Esteve JM, Frigola A and Torregrosa F, ۲۰۰۵. ...
Cortes C, Esteve MJ and Frigola A, ۲۰۰۸. Color of ...
FaoStat, F.A.O., ۲۰۱۳. Agriculture data. Agricultural production ...
Gamble J, Jaeger SR and Harker FR, ۲۰۰۶. Preferences in ...
Gratao ACA, Silveira Jr and Telis-Romero J, ۲۰۰۷. Laminar flow ...
Hernandez E, Chen CS, Johnson J and Carter RD, ۱۹۹۵. ...
Hongvaleerat C, Cabral L, Dornier M, Reynes M and Ningsanond ...
Ilangantileke SG, Ruba Jr AB and Joglekar HA, ۱۹۹۱. Boiling ...
Kaya A and Belibagli KB, ۲۰۰۲. Rheology of solid Gaziantep ...
Keshani S, Luqman Chuah A and Russly A.R, ۲۰۱۲. Effect ...
Kunzek H, Kabbert R and Gloyna D, ۱۹۹۹. Aspects of ...
Kyereme M, Hale SA and Farkas BE and ۱۹۹۹. Modeling ...
Lee HS and Coates GA, ۲۰۰۳. Effect of thermal pasteurization ...
Maskan M, ۲۰۰۶. Production of pomegranate (Punica granatum L) juice ...
Melendez-Martinez A J, Britton G, Vicario IM and Heredia FJ, ...
Melendez-Martinez A J, Vicario IM and Heredia F, ۲۰۰۳. Application ...
Nindo CI, Tang J, Powers JR and Takhar PS, ۲۰۰۷. ...
Njoku PC, Ayak AA and Okoya CV, ۲۰۱۱. Temperature effects ...
Quek, M.C., Chin, N.L. and Yusof, Y.A., ۲۰۱۳. Modelling of ...
Rao M A, ۱۹۹۹. Flow and Functional Models for rheological ...
Steffe JF, ۱۹۹۶. Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman ...
Suh HJ, Noh DO, Kang CS, Kim JM and Lee ...
Tepper BJ, ۱۹۹۳. Effects of a slight color variation on ...
Tiwari BK, ODonnell CP, Muthukumarappan K and Cullen PJ, ۲۰۰۹. ...
Tumpanuvatr T and Jittanit W, ۲۰۱۲. The temperature prediction of ...
Vandreseen S, Quadri MGN, Souza JAR and Hotza D, ۲۰۰۹. ...
Vikram, VB, Ramesh, MN and Prapulla SG, ۲۰۰۵. Thermal degradation ...
نمایش کامل مراجع