اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 26، Issue: 4
Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 199
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-26-4_009
Index date: 14 December 2022
اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا abstract
کرفس کوهی با نام علمی (Kelussia odoratissima Mozaffarian) یکی از گیاهان دارویی است که دارای خواص کاهش فشارخون، روماتیسم و بیماری های عصبی، جلوگیری از تولید سنگ کلیه و مثانه، تمیز کردن مجاری ادرار می باشد. در این پژوهش، میزان ترکیبات فنولی کل اسانس برگ گیاه کرفس کوهی اندازه گیری گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس گیاه کرفس کوهی در غلظت های ۱۰۰-۱۰ پیپی ام با روش های مهار رادیکال های آزاد DPPH، قدرت احیاء کنندگی یون های آهن سه ظرفیتی، رنگبری بتاکاروتن و تعیین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی BHAمقایسه شد. در تمامی آزمون ها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی به غلظت ۱۰۰ پیپی ام اسانس به همراه آنتی اکسیدان سنتزی BHA اختصاص یافت. همچنین، اثر غلظت های مختلف اسانس در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویا با اندازه گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به عنوان شاخص مهار اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، غلظت ۱۰۰ پیپی ام اسانس به خوبی توانست اکسیداسیون را کنترل کند. بنابراین، اسانس کرفس کوهی می تواند به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها و غذاهای حاوی روغن باشد.
اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا Keywords:
اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا authors
محدثه قزل سفلو
۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی-صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
سیده زهرا سیدالنگی
۲ دانشیار گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :