اثر سوربیتول بر حلالیت، قابلیت دوخت و کدورت فیلم های خوراکی ژلاتین ماهی کپور سرگنده
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 26، Issue: 4
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 192
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-4_010
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
ژلاتین پوست ماهی یکی از بیوپلیمرهایی است که فیلمهایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل میدهد. ژلاتین پوست ماهی از پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophthalmichthys nobilis) استخراج شد. هدف از این مطالعه تعیین ویژگیهای حلالیت، قابلیت دوختپذیری و کدورت فیلمهای ژلاتینی پوست ماهی کپور سرگنده میباشد. فیلمها از اختلاط ۳ گرم ژلاتین، ۱۰ درصد گلیسرول و۱۰-۰ درصد سوربیتول بر پایه ژلاتین در ۱۰۰ میلیلیتر آب مقطر )نمونههای ,B C،D ،E ، F) و تیمار فاقد گلیسرول و سوربیتول (نمونه A) تهیه شدند. نمونهها، قبل از انجام آزمون در دمای C˚۲۵ و رطوبت نسبی۳± ۷۵ درصد به مدت ۲ روز مشروط شدند با افزایش سطح سوربیتول، ازدیاد طول تا نقطه پارگی فیلمهای دوخته شده افزایش یافت. میتوان علت این پدیده را به حرکت زنجیرههای ماتریکس نسبت داد. نتایج نشان داد که با افزایش مقادیر سوربیتول حلالیت در آب افزایش، مقاومت کششی، مدول الاستیک و کدورت فیلمها کاهش معنیداری یافتند. کمترین و بیشترین مقدار حلالیت در فیلم های حاوی ۵/۲ و ۱۰ درصد سوربیتول بر پایه ژلاتین مشاهده شد. تمام نمونههای حاوی نرمکننده قابلیت دوخت حرارتی داشتند.
Keywords:
Authors
زینب رفتنی امیری
۱ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیده خدیجه حسینی
۲ دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
علی معتمدزادگان
۱ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :