سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه

Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 245

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FOODRE-26-3_010

Index date: 14 December 2022

بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه abstract

چای سیاه مهمترین نوشیدنی دنیاست که ممکن است به تنهایی و یا با افزودنی های مختلف مصرف شود. هدف: این مطالعه به بررسی اثر افزودن غلظت های مختلف (۵،۱،۲/۰گرم) برخی از افزودنی های دم کردنی (میخک، دارچین، هل، زعفران و زنجبیل) بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه می پردازد. ظرفیت تام آنتی اکسیدانی با روش فرپ ، ترکیبات فنلی کل با روش فولین-سیوکالتو و ترکیبات فلاونوئیدی کل با روش  رنگ سنجی کلرید آلومینیوم، برای عصاره آبی تازه تهیه شده چای و افزودنی­ها اندازه گیری شد. در اثر افزودن غلظت­های مختلف این افزودنی­ها به چای سیاه، بیشترین میزان ظرفیت تام آنتی اکسیدانی(۳۶/۹۰۶۷میکرومول بر لیترفرپ) در اثر افزودن غلظت دو گرم میخک به چای و بیشترین میزان محتوای ترکیبات پلی فنلی کل به ترتیب، در اثر افزودن غلظت نیم گرم میخک (۶۶/۱۸۹۴میلی گرم گالیک اسید بر لیتر عصاره) و نیم گرم زنجبیل (۶۶/۱۸۴۴میلی گرم بر لیتر) اضافه شده به چای سیاه حاصل گردید. همچنین بیشترین میزان محتوای ترکیبات فلاونوئیدی کل به ترتیب در اثر افزودن غلظت­های دو گرم زعفران (۹۳/۷۲۸ میلی گرم کوئرستین بر لیتر) و نیم گرم میخک (۱۶/۶۷۸ میلی گرم بر لیتر) به چای سیاه بدست آمد. چای به دلیل حضور ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی در آن منبع مناسبی برای تامین آنتی اکسیدان­های طبیعی بدن می­باشد و اضافه نمودن افزودنی­های بکاربرده شده در این تحقیق، موجب افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه گردید، که در مجموع تاثیر افزودن میخک بارزتر از سایر فزودنی­ها بود.    

بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه Keywords:

بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی های دم کردنی بر فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه authors

عاطفه عموزاده

۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

جعفر محمدزاده میلانی

۲ دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

علی معتمدزادگان

۲ دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
موسوی ف، استکی م، ۱۳۸۹، انواع چای و اثرات جادوئی ...
Banon S, Diaz P, Rodriguez M, Garrido MD and Price ...
Benzine IF and Strain JJ, ۱۹۹۶. The Ferric reducing ability ...
Bolwell GP, Plant Polyphenols: Vegetable tannins revisited (۱۹۸۹), By E. ...
Bors, W, Michel C, ۲۰۰۲. Chemistry of the antioxidant effect ...
Chan EWC, Lim YY and Chew Y L, ۲۰۰۷. Antioxidant ...
Chandra S and Gonzalez de Mejia E, ۲۰۰۴. Polyphenolic compounds, ...
Chang CC, Yang MH, Wen HM and Chern JC, ۲۰۰۲. ...
Chen H, Zhishuang Qu, Lingling Fu, Peng Dong and Xin ...
Chen Z and Suoo Y, ۲۰۰۳. Stability of Tea Theafelavins ...
Chimi H, Cillard J, Cillard P and Rahmani M, ۱۹۹۱. ...
Dudonne S, Vitrac X, Coutiere P, Woillez M and Merillon ...
Farhoosh R, Golmovahhed GA and Khodaparast MH, ۲۰۰۷. Antioxidant activity ...
Gil MI and Kaber AA, ۲۰۰۲. Antioxidant capacities, phenolic compounds, ...
Graham HN, ۱۹۹۲. Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry. ...
Jayaprakasha GK, Negi PS, Jena BS and Jagan MohanRao L, ...
Karimi E, Oskoueian E, Hendra R and Jaafar Hawa ZE, ...
Kataliniic V, Milos M, Modun D, Music I and Boban ...
Kim HY and Kim K, ۲۰۰۳. Protein glycation inhibitory and ...
Komes D, Horzic D, Belscak A, Ganic KK and Vulic ...
Kris-Etherton PM, Hacker KD, Bonanome A ,Coval SM, Binkoski AE, ...
Leenen R, Roodenburg AJ, Tijburg LB and Wiseman SA, ۲۰۰۰. ...
Majchrzak D, Mitter S and Elmadfa I, ۲۰۰۴. The effect ...
McDonald S, Prenzler PD, Antolovich M, Robards K and Stadtman ...
Moure A, Cruz JM, Franco D, Dominguez JM, Sineiro J, ...
Ozsoy N, Candoken E and Akev K, ۲۰۰۹. Implications for ...
Packer L, Rimbach G and Virgili F, ۱۹۹۹. Antioxidant activity ...
Paquay JB, Haenen GR, Stender G, Wiseman SA, Tijburg LB ...
Peng X, Cheng KW, Ma J, Chen B, Ho CT, ...
Prior RL and Cao G, ۲۰۰۰. Antioxidant phytochemicals in fruits ...
Rastogi S, Pandey MM and Rawat AK, ۲۰۰۸. High-performance thinlayer ...
Rice-Evans CA, Miller NJ, Paganga G, ۱۹۹۶. Structure-antioxidant activity relationships ...
Ryan L and Petit S, ۲۰۱۰. Addition of whole, semi-skimmed ...
Ryan L and Sutherland S, ۲۰۱۱. Comparison of the effects ...
Shan A, Yizhong Z, C, Sun M and Corki H, ...
Shan B, Cai YZ, Sun M and Corke H, ۲۰۰۵. ...
Sharma V, Vijay Kumar H and Jagan Mohan Rao L, ...
Stoilova L, Krastanov A, Stoyanova A, Denev P, Gargova S, ...
Valko M, Leibfritz D, Moncol J, Cronin MTD, Mazur M ...
Wan,XC, Huang JZ and Shen SR, ۲۰۰۳. Tea biochemistry, ۳ ...
Wang H and Helliwell K, ۲۰۰۱. Determination of flavonols in ...
Xuczaj W and Skrzydlewska E, ۲۰۰۵. Antioxidative properties of black ...
نمایش کامل مراجع